新鲜湛江鸡一只(约3斤,当然你也可以挑选自己喜欢的鸡,大一些小一些都可以),香菜几根,姜葱少许
做法:
(资料图片仅供参考)
1、清洗干净鸡身
将新鲜宰杀好的整只鸡(记得不要剖开),再次收拾并清洗干净,特别是鸡肚里的那些肺,请一定仔细掏干净,否则很难蒸得熟!鸡屁股和那些厚厚的油脂可以斩去不要,因为会太油腻!
2、腌制40分钟
把洗好的鸡放在一个比较大的盆里,倒入3勺料酒,4片姜,3勺盐,用手均匀地把盐涂抹在鸡的每个部位上,鸡肚里也要记得涂抹!当然你也可以放一些胡椒粉一起腌制,涂完后,可以放置40分钟左右,也可以早上腌好,放冰箱里,到晚上的时候蒸,特别省事!
盐不要放太多,怕到时候太咸。像我买的这只鸡有3斤, 我只需放3勺就可以了!吃的时候如果不够咸,还可以再蘸点酱油之类,但如果咸过头了,就很难吃得下去!
3、蒸
在蒸之前,先把鸡清洗一下,避免盐分过多,然后把鸡摆好放在一个盘子里,在鸡肚里塞入2根葱;开水上锅,上汽后蒸30~40分钟。
家里的老人家跟我说,一般蒸鸡的时候,1斤鸡就要蒸5分钟,3斤重的鸡,至少要蒸上15分钟,那时候她们蒸,用的可是那种大铁锅,而且烧的是柴火,可能会快熟很多!但我们现在多数用的都是小锅,所以我每次蒸的时候,都会适当延长时间,并且到了时间后,再拿筷子插一下,尤其是鸡腿的位置,如果能插得进去,说明就差不多可以了,稍微再蒸一下就关火,焖上5分钟!
时间到,就可以把鸡拿出来,趁热斩件摆盘,最后放上几根香菜在上面,一盘香喷喷的咸鸡就新鲜出炉了!当然,你也可以不斩件,直接用手撕来吃,也别有一番风味!
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